“非遗菜系传承人”何以成了就业“蓄水池”?

重庆现有市级非物质文化遗产中,有近20%与饮食有关;新生代农民工把目光瞄准了这一新职业——

山东省共普查各类非遗线索110多万条,共有联合国教科文组织认定的“人类非遗代表作名录”项目8个,国家级名录173项,省级名录751项,国家级传承人60名……9月18日, ,由文化部和山东省人民政府共同主办的第四届中国非物质文化遗产博览会将于9月21日至25日在济南市举办。

“非遗菜系传承人”何以成了就业“蓄水池”?

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本报记者 李国 本报实习生 邵钰婷 刘淋灵

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今年以来,每天下午四点,重庆市渝北区的一家“网红”餐饮店就进入了一天中最忙碌的时刻。“我们店的招牌菜叫‘盬子鸡’距今已有千年历史,是非遗菜系,也是食客们最爱点的菜品。”该店的老板欧宗海是盬子鸡第二十三代传承人,他告诉记者,近年来,国家对非遗越来越重视,向他这样的非遗传承人地位也“水涨船高”。

山东省共普查各类非遗线索110多万条,共有联合国教科文组织认定的“人类非遗代表作名录”项目8个,国家级名录173项,省级名录751项,国家级传承人60名……9月18日,记者从山东省人民政府新闻办新闻发布会上获悉,由文化部和山东省人民政府共同主办的第四届中国非物质文化遗产博览会将于9月21日至25日在济南市举办。非遗博览会连续三届在山东举办,对山东非遗保护起到了积极的促进作用。

“一批珍贵、濒危、具有重要价值的非物质文化遗产项目得到有效抢救和保护,名录体系和传承机制不断健全,生产性保护和整体性保护不断推进,非物质文化遗产基础设施和数据库建设不断完善,全社会共同参与非遗保护的良好氛围逐步形成,很多工作走在了全国前列。”新闻发布会上,山东省文化厅非物质文化遗产处处长姜慧介绍山东省非物质文化遗产保护的总体情况。

据美团点评等发布的《2019年生活服务业新职业人群报告》显示,2014年至2019年,我国共发布13批次130多个新职业,其中便有“非遗菜系传承人”。随着餐饮行业的发展,非遗菜系传承人更是成了新生代农民工想“了解一下”的热门职业之一。

目前,山东省共普查各类非遗线索110多万条,共有联合国教科文组织认定的“人类非遗代表作名录”项目8个,国家级名录173项,省级名录751项,市级名录2509项,县级名录7513项。山东现有国家级传承人60名,省级传承人313名,市级传承人1617名,县级传承人4339名,全省有1个国家级文化生态保护实验区,即潍水文化生态保护实验区,有曹州文化生态保护实验区等9个省级文化生态保护实验区。东阿阿胶股份有限公司等3家企业被文化部命名为国家级非遗生产性保护示范基地,共有德州扒鸡集团等省级非遗生产性保护示范基地31个。

“小厨师”当上了“大老板”

截至目前,全省共有各类非遗生产性企业和经营业户92000多个,年营业收入800多亿元,利税92.53亿元,从业人员232万余人(其中妇女就业570581人,残疾人就业15220人,困难人群就业98375人),全省利用互联网销售的非遗企业数量3839个,电商网络平台交易额15.53亿元,非遗企业研发投入4.9亿元。

澳门新葡亰1495app,今年31岁的欧宗海是重庆奉节人,那里也是非遗菜系“盬子鸡”的发源地。他的母亲是村里远近闻名的厨师,尤擅做盬子鸡。在耳濡目染下,欧宗海对盬子鸡有一种特殊的感情。

记者了解到,第四届中国非物质文化遗产博览会以“非遗走进现代生活”为主题,将通过非遗制品展示、传承人展演、互动体验等形式,充分展示非遗融入现代生活的丰硕成果和生动实践,全面阐释非遗与当代生活的密切联系,全面阐释非遗与提升人们生活品质的密切联系,实现非遗在人们日常生活中传承发展,达到非遗“在提高中保护”、“见人见物见生活的生态保护”的目标。

2006年,欧宗海正式拜师学艺。师傅对“盬子鸡”颇有研究,还搜集整理了大量资料,这也成为了欧宗海继续钻研这道美食的基础。几年后,学有所成的欧宗海在奉节县城开了一间只有七、八张桌子的小餐馆,主营“盬子鸡”。但由于这道菜制作缓慢,耗时长,有许多顾客不理解,生意不是太好。“最长的一次,连续五天都没有客人,当时真的想放弃了。”

事情迎来转机是在2011年,“盬子鸡”被批为重庆市非物质文化遗产。各界的关注及政府的补贴,给欧宗海提供了强大的支持,小餐馆的生意也逐渐好转。

生计问题得以解决后,欧宗海开始思考如何将这道美食发扬光大。通过与名校毕业的表弟商量,2016年,欧宗海为“盬子鸡”注册成立了公司。2019年初,他的店铺在渝北区正式开业,短短一个多月的时间,这家店就成了食客们争相“打卡”的地方。

非遗餐饮 “钱景”渐广

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